cette semaine ... vos paniers bio

GRATIN AUVERGNAT DE TOPINAMBOURS

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Theme : Plats

Pour 2 personnes
4 topinambours, 3 pommes de terre, 9 tranches de lard fumé, cantal jeune.

1. Peler et trancher les pommes de terre et les topinambours, les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'un couteau rentre facilement dans la chair.

2. Préchauffer le four à 240°C .

3. Tapisser le fond du plat à gratin avec 3 tranches de lard, recouvrir de la moitié des pommes de terre et topinambours, puis la moitié du cantal. Renouveler, 3 tranches de lard, puis le reste des légumes, puis 3 tranches de lard et enfin le reste du cantal.

4. Faire gratiner 20 minutes au four.

Ce gratin est disponible sur le blog de Mélanie, où sont proposées des recettes avec les produits du Campanier. N’hésitez pas à aller visiter ce blog et partager vos impressions culinaires : http://delasoupeaudessert.blogspot.com

Recette proposée par Mélanie, une fidèle cliente du CAMPANIER.

VELOUTÉ DE TOPINAMBOURS ET BLETTES

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 90 minutes
• Theme : Plats

Pour 4 personnes
50 gr de topinambours, 50 gr de grenailles, 50 gr de cotes de blettes, 20 gr de feuilles vertes de blettes, 50 cl de crème liquide, 20 gr de beurre ,1 gousse d'ail, eau, fleure de sel/ poivre.

1. Laver, éplucher les légumes.Pour les blettes, séparer les côtes des feuilles et enlever les filaments des côtes.Tailler en mirepoix (en cubes) les blettes, les topinambours, et les grenailles.

2. Faire rissoler les topinambours, les blettes et les grenailles avec le beurre et la gousse d'ail épluchée et dégermée!

3. Dès que les légumes commencent à transpirer ajouter de l'eau à hauteur et cuire durant 15 min. Ajouter la crème liquide puis laisser cuire à feux doux.

4. Mettre de l'eau dans une casserole et la porter à ébullition.Y faire blanchir les feuilles de blettes puis les retirer dans un récipient rempli de glace afin d'en conservé la chlorophylle.

5. Une fois le velouté cuit. Ajouter le vert de blettes puis mixé le tout. Assaisonner.

Petite astuce du jour d’Olivier : Toujours saler à la fleur de sel les légumes au démarrage de leur cuisson ! Afin de dégorger le légume de son eau de végétation.

Recette proposée par OLIVIER METAYER
Chef cuisinier au restaurant Supernature, 12 rue de Trévise - Paris 9ème.

VELOUTÉ AUX LENTILLONS DE LA CHAMPAGNE

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Theme : Plats

Pour 4 personnes
250 g de lentillons, 2 litres d’eau, un oignon moyen, seil , poivre, crème fraiche (facultatif).

Cuisson du lentillon :

1. Pas de trempage, un simple rinçage. Dans une casserole, mettre les lentillons, l’oignon et le poivre.

2. Laisser cuire pendant 30 minutes.

3. Saler en dernier puis vérifier la cuisson.

Préparation du velouté :

4. Passer au robot mixeur et passer au chinois (écumoire).

5. Vous pouvez ajouter un peu de crème fraiche.

6. Dresser vos assiettes de velouté.

Recette proposée par La ferme de l’Alsontaine, producteur des lentillons de la Champagne.


	DESSERT GLACÉ MANGUES-BANANES
	• Préparation : 15 minutes • Cuisson : 0 minutes • Theme : Desserts
	Pour 4 personnes 2 mangues moyennes, 2 banane bien mûre, 2 yaourts, un peu de sucre, 1 jus de citron, 1 blanc d'œuf.
	1. Couper les bananes en rondelles puis verser un jus de citron sur le dessus. Laver, peler et couper les mangues en morceaux en enlevant le noyau. 2. Placer les morceaux dans le bol du mixeur. Ajouter les rondelles de bananes. Réduire le tout en une fine purée puis verser les yaourts et le sucre. Mettre un peu plus de sucre à votre goût car la congélation diminue un peu la saveur. 3. Mettre la préparation dans votre sorbetière ou dans un plat allant au congélateur. Lorsque la préparation est partiellement congelée, ajouter le blanc d’œuf battu en neige. Mélanger bien. 4. Remettre au congélateur jusqu’à ce que le dessert soit pris.

FILETS DE VOLAILLE, GARNITURE GRAND-MÈRE

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Theme : Plats

Pour 4 personnes
4 filets de volailles avec peau, 200 gr de topinambours, 200 gr de grenailles, 1 oignons blanc ,50 gr de champignons de paris, 20 gr de lardons fumé ,20 gr de beurre, eau, huile, fleure de sel, poivre.

1. Laver et éplucher les légumes. Tailler les topinambours, les grenailles en mirepoix (en cubes de 1 cm ). Puis émincer les champignons et l’oignon.

2. A la poêle saisir à l'huile les filets cotés peaux. Une fois colorés, réserver.

3. Saisir les topinambours, les grenailles dans une plaque à rôtir y ajouter les champignons, l'oignon et les lardons.

4. Ajouter le beurre et les filets puis cuire au four.

5. A mi cuisson ajouter 10 cl d'eau pour créer de la vapeur afin d'attendrir la volaille.

Petite astuce du jour d’Olivier : Toujours saler à la fleur de sel les légumes au démarrage de leur cuisson ! Afin de dégorger le légume de son eau de végétation.

Recette proposée par OLIVIER METAYER
Chef cuisinier au restaurant Supernature, 12 rue de Trévise - Paris 9ème.